Leaf to Root

Wer kennt das nicht: Das Grün von Karotten wird oft achtlos weggeworfen, die Schale von Wassermelonen landet im Abfall und Tomatengrün wird als giftig verteufelt. Dabei könnten diese Gemüseteile so viel mehr sein als nur Abfall. Die Autoren Esther Kern, Pascal Haag und Sylvan Müller zeigen in „Leaf to Root“ neue und inspirierende Verwendungsmöglichkeiten von Blättern, Stielen, Strünken und Wurzeln.

In dem Buch werden nicht nur ungewöhnliche Rezepte vorgestellt, sondern auch Hintergrundinformationen zur Gemüseküche und Nachhaltigkeit vermittelt. So wird der Leser dazu angeregt, bewusster mit Lebensmitteln umzugehen und sie optimal zu verarbeiten.

Ein Beispiel aus dem Buch: Radieschenblätter, die normalerweise im Müll landen, können zu einem frischen Salat verarbeitet werden. Die Blätter enthalten viele wertvolle Nährstoffe und sorgen für eine besondere Geschmacksnote. Aber auch die Schale von Wassermelonen kann zu Kimchi verarbeitet werden – eine südkoreanische Spezialität, die normalerweise aus Chinakohl oder Rettich besteht. Durch die Verwendung von Wassermelonenschale wird nicht nur Abfall vermieden, sondern es entsteht auch eine neue und spannende Geschmacksrichtung.

Besonders interessant ist auch die Verwendung von Gemüseteilen, die normalerweise als nicht essbar gelten. So können zum Beispiel Erbsenschalen zu einer schmackhaften Suppe verarbeitet werden oder Blumenkohlblätter zu einem würzigen Curry. Mit diesen kreativen Rezepten wird die Gemüseküche auf ein neues Level gehoben und es wird gezeigt, dass Abfall oft viel zu schade zum Wegwerfen ist.

Mit „Leaf to Root“ wird die Gemüseküche revolutioniert und der Leser dazu animiert, neue Teile von Gemüse zu entdecken und zu verarbeiten. Es ist ein Buch für alle, die ihre Küche nachhaltiger und abwechslungsreicher gestalten möchten und sich für das Thema „Zero Waste“ interessieren.

Nun zu den Autoren

Esther Kern ist eine Foodfotografin und Kochbuchautorin aus der Schweiz. Durch ihre jahrelange Erfahrung in der Food-Branche hat sie ein Gespür für nachhaltige und innovative Kochkonzepte entwickelt. In „Leaf to Root“ bringt sie ihre Leidenschaft für die Gemüseküche und Nachhaltigkeit zum Ausdruck. Pascal Haag und Sylvan Müller sind beide erfahrene Köche und ebenfalls aus der Schweiz. Zusammen mit Esther Kern haben sie ein Werk geschaffen, das nicht nur inspiriert, sondern auch zum Umdenken anregt.

Fazit: „Leaf to Root“ ist ein einzigartiges Kochbuch, das die Art und Weise, wie wir mit Gemüse umgehen, verändert. Es motiviert dazu, bewusster mit Lebensmitteln umzugehen und zeigt, dass auch aus vermeintlich ungenießbaren Teilen leckere Gerichte entstehen können. Das Buch ist ein Muss für alle, die ihre Küche nachhaltiger und abwechslungsreicher gestalten möchten.